在我国，莲藕很受接待，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等都是全国常吃的，有莫得流涎水呀！

当今恰是吃藕的季节，当然弗成错过，趁着“藕”遇的契机多吃点。

莲藕的养分若何样？

莲藕在我国已有 3000 多年的教诲历史，它是荷花在土壤中的根茎，是常见的水生蔬菜，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。莲藕在养分因素上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、卵白质、维生素 C 以及矿物资钾等养分。

▲图：莲藕横切面

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碳水化合物

莲藕的碳水化合物含为 11.5g/100g，[1]固然比土豆和红薯的含量低，但却比咱们常吃的大广漠蔬菜都高。不同品种的莲藕淀粉含量有各别，有些莲藕比如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为 1.3g/100g，而云南红河莲藕的淀粉含量为 13.7g/100g。[2]

是以，有些口感较粉糯的莲藕不允洽皆备动作念蔬菜食用。如果可爱吃莲藕又念念兼顾体重，提倡少吃两口米饭。

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膳食纤维

字据《中国食品因素表》中的数据线路，莲藕的不溶性膳食纤维为 2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有各别，有议论线路，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为 7g/100g。[2]

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矿物资钾

莲藕的钾含量为 293mg/100g，[1]云南红河莲藕的钾含量可达到 407mg/100g，[2]这含量是香蕉的 1.6 倍呢。

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维生素 C

广漠莲藕维生素 C 含量都可以，有议论对比了 10 个产地莲藕的养分因素，维生素 C 含量都在 50%~70% 之间，其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素 C 含量都较高，为 68mg/100g操纵[2]，这含量比生果中的橙子、猕猴桃都高。

不外烹饪会导致部分维生素 C 亏欠掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的条目下保留率分离为 61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。[3]从数据来看，除了水煮，其他烹饪神气亏欠得未几，对咱们日常补维生素C仍是很有匡助的。

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卵白质

莲藕的卵白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的卵白质含量高达 3.8g/100g，[1]比绝大广漠蔬菜都高。只不外莲藕氨基酸养分评价中穷乏蛋氨酸和异亮氨酸，是以在吃莲藕的技巧，最佳搭配海藻和豆类一谈吃，能进步卵白质的汲取诈欺率。[2]

除此除外，莲藕还含有抗氧化因素和钙、锌、铁、硒。

至于全国常吃的藕粉，主要是指从莲藕中索取出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。[4]在温沸水冲调搅动下会酿成凝胶景象，饱腹感较强，GI 值惟有 33，[1]属于低GI食品，即即是糖尿病东谈主也能吃。

常吃莲藕对健康有啥公正？

莲藕养分如斯的好，爱吃莲藕的小伙伴可以安排啦！1 节手掌大的莲藕约为 200 克，吃 1 个拳头大的莲藕差未几就是 100 克啦！多吃莲藕有啥公正呢？

▲图：1节莲藕约 200 克

▲图：1 拳头莲藕约 100 克

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匡助减肥、防护便秘

莲藕热量很低，惟有 47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。况兼膳食纤维丰富，吃 100 克山东菏泽莲藕就能餍足一般东谈主群最低膳食纤维需求量的 28%，不仅饱腹感强，有助于胁制食欲，还能促进胃肠蠕动、防护便秘。是以，正确吃藕，确切会食藕“瘦”哦！

2

安详血压

如果每天能吃上 100 克云南红河莲藕，就能餍足一般东谈主群每天钾需求量的 20%，对控血压很有匡助。

3

增强免疫

莲藕中丰富的维生素 C 能促进抗体的生成，增强东谈主体挣扎力，也有助于保管皮肤健康，吃 100 克莲藕就能餍足一般东谈主群每东谈主维生素C需求量的近 50%。

4

抗氧化

莲藕中还含有丰富的抗氧化因素，比如黄酮类物资以及多酚类物资，有助于破除体内过剩的解放基，并具有抗炎作用。四川眉山莲藕总黄酮含量较高，是江苏淮安莲藕的近 5 倍；云南红河莲藕的总多酚含量较高，是江苏淮安莲藕的近 4 倍。[2]

莲藕拉丝、变色

是若何回事？

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“模棱两头”是为什么？

有句谚语叫作念“模棱两头”，这恰是来自于莲藕。

▲图：莲藕拉丝

掰开后的莲藕会出现模棱两头的风光，莲藕的拉丝和山药的拉丝不同，山药的拉丝是黏液导致的，但莲藕的拉丝不是黏液，而是莲藕里面运载组织中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），当莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧相通被拉长。

如果你仔细不雅察会发现，这根“莲藕拉丝”是螺纹状的，肉眼看上去更像“浪线”，而不是“直线”。

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莲藕为啥会变色？

等闲吃莲藕的小伙伴会有警戒，莲藕是个“变色王”，切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢？

莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物资，切开后与酶和氧气斗殴就会发生酶促褐变，这个经由产生的醌会团员成有色物资，使切开的莲藕名义逐步变成了褐色，放手时辰越久神采越深，终末会变成玄色。

如果切开后弗成实时烹饪就尽快泡在干净的水里吧，远隔氧气就能壅塞氧化反馈，保握莲藕的神采，但也别放手太深刻，提神会变质。

至于煮汤会变红是很平素的风光，这是因为莲藕中含有原花青素，[7]也属于酚类物资的一种，在经过高温贬责后会氧化成花青素，进而变成红色。

▲图：莲藕骨头汤

莲藕若何贮藏？

买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度着落、口感变差。贮藏温度是影响食材品性的要害因素，低温贮藏能灵验疏通果蔬的生理步履，裁减各式生理生化反馈速率，降速果蔬品性着落。

买来的莲藕如果只需要短时辰贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。淌若需要万古辰贮藏，在 10 周的贮藏时辰内，提倡放在 -1℃ 条目下保存，能较好的保管莲藕外不雅品性和较高的果肉硬度，也能降速莲藕发生褐变。[8]

追想：

宽心，吃藕不会变丑！这个秋季迅速吃起来。需要宝贵的是，像莲藕这类的水生植物弗成生吃，可能会存在细菌和寄生虫混浊，即即是凉拌藕片也要先焯水哦！

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